自家製天然酵母パン（リンゴ、あん、クリーム）

もうバナナ酵母も限界？
（前回作ったのをまだ冷蔵庫に入れていました）
なので、全部使って元種を作って、そのまま一気にパンにしました。

なので色々なパンを作りました。

取りあえずレシピ掲載しますね。



◇リングパン

・用意するもの
　強力粉250g
　砂糖20g
　塩3g
　スキムミルク10g
　シナモン、ナツメグ適量
　元種150g
　水30g以下（天候や具の柔らかさによります。）
　りんごのすり身100g（紅玉一個分弱位）
　無塩バター10g、型に塗るバター少々

一次発酵28℃　3時間
八分割して丸め、20〜30分ベンチタイム
その間にリング型の型にバターを塗る。

綺麗に丸め直して、リング型に入れて二次発酵28℃　１時間
余熱無しでオーブンに120℃10分、150℃10分、180℃10分で
今回は焼きました。





◇あんパン、クリームパン

・用意するもの
　パンの材料
　強力粉280g
　砂糖18g
　塩5g
　スキムミルク10g
　元種140g
　水140g
　無塩バター10g
　つぶあん250g→50ｇずつ分ける
　桜の塩漬け適量
　スライスアーモンド
クリームの材料
　玉子の黄身三個分
　牛乳200cc
　砂糖40g
　薄力粉20g
　バニラオイル少々

一時発酵28℃　三時間
その間にクリームを作る

●クリームの作り方
鍋に牛乳と砂糖を半分いれて沸騰直前まであたためる。
ボールに黄身と残りの砂糖、牛乳、薄力粉を入れて
あらかじめ混ぜておく。
それを鍋に少しずつ混ぜながら入れていく。
混ぜながらとろみがつくまで一気に煮ます。
へらの動かした後が付く位とろみがついたら、
火から下ろし、バニラオイルをかけて更に混ぜる。

コクが欲しい方は更に無塩バターを一かけ入れてもよい。

サランラップに伸ばして、さます。
さめて固まったら、五等分に分ける。

残った卵白はスライスアーモンドを付ける為にとっておく。

一次発酵が終わったら
十分割して丸め、20〜30分ベンチタイム

五等分にした粒あんとクリームを生地で包む。
あんこの方は平べったく包み、指で真ん中を下まで
触りそうな位押す。

押したところに塩をはがした桜の塩漬けを入れる。

クリームの方は卵白を上の方に刷毛で塗り、
スライスアーモンドを貼り付ける。

二次発酵28℃　1時間

クリームパンの上をハサミで十字に切る。
オーブンを180℃にあらかじめ温めてから、
15分焼く。

全部残り物で作りましたよ〜。

タグ：パン　自家製酵母

コメント 8

クリームパンの中身がたまりません～～
残り物でここまでですか～～！
すごい～～お腹空いてきましたよ。
by mitsu (2008-05-12 16:34) 

スタイルシートやHTMLを書き直して
途中で止めてしまっていました…（^∇^;）
今日中に出来るといいなぁ〜。

mitsuさん
ありがとうございます〜。
前もってパン作るために色々買い込んで一回じゃ使い切らない
ので沢山残っているんですよ〜。

ほんとマメに作らないと調味料とか全然減りません〜。
一回に使う量がそんなにないのでー。
なので返って色々作れちゃうんですよ(￣▽￣)Ｖ
by rinco (2008-05-12 18:45) 

またまた美味しそうなパンがぁ～～～～～～！
見てるだけでも美味しそうなのが分かりますよ
パン生地をこねるのって体力が要りますよね
運動？した後のパンはまた格別なお味がするのでしょうね（笑）
by p-chan (2008-05-12 20:08) 

p-chanさん

ありがとうございます〜。
もう使い切らないと限界が来ている気がしたので（酵母が）
全部使ったら何が出来るかと思って、

パン用の素材も一回位では無くならないほどあるので、
出来るだけ使ってみました。

パンをこねるのは確かにある程度体力が要りますね。
でも習いに行ったら、パン生地が傷むのでたたいたり
しないでねって言われましたよ。

たたくのが当たり前って思っていたのでちょっとがっかり？
こねるのもなかなか修行が要りますね…。


by rinco (2008-05-13 02:42) 

（＠＠）パン屋さんになれますよねぇ。
あの～・・ひとつ教えていただきたいことが・・。
どうしても上手にクープが開かないんですが
何が原因なんでしょう？（；；）
２次発酵が終わって、切り込みを入れると
ふにゃ～ん・・ぷしゅぅぅぅ・・・とばかりに
切り込みが上手く入りません。
そしてなんとか切り込み入れて、焼いてみても
rincoさんのように綺麗に開かない・・・・・・；
発酵時間が足りないのか？多いのか？・・・・・。
ぜひ、教えてください！ｍ（－－；）ｍ
by のの (2008-05-15 06:23) 

ののさん

クープも色々ありますが、たとえばどんなパンの時の
クープですか？？？

フランスパンのクープはカミソリのような薄いのでスライス
気味に入れないといけないようですが、
綺麗に入れられるようになるまで数年修行がいるようです。

私もカミソリ買おうかな〜と思いつつ、包丁で入れています。
包丁は濡らして、ふって水気を軽く飛ばしてからいれます。
面倒でも入れる都度拭いてぬらしてください。
そしてある程度思い切りが必要ですよ〜。

今のところ状況が解らないので言えるのはこれくらいかも…。
もし状況とか解りましたら教えてくださいね。
by rinco (2008-05-15 23:58) 

昨日rincoさんに習ってパン焼いたんですよ～結構モチモチのおいしいのができました。
本日はさらに本格的なレシピが・・・・嬉しい！またまねして見ます。多分rincoさんのようにはできないかもしれませんが、もうプロですよね、がんばって見ますぅ！
by チバップリン＆マリエ (2008-05-16 16:44) 

チバップリン＆マリエ さん

え〜嬉しいです〜。酵母も作られたのですか？
今度はローズマリーにチャレンジしようと思ったら
また腐りかけのバナナがあったのでまたバナナ酵母作っています。

ローズマリーはゴキブリ避けにもなるような事が
書いてあったのでそのまま台所に置いています。

>もうプロですよね、

他のクチコミサイトにはまっているのですが、そこには先輩が
沢山いて〜刺激されて作っているのですよ。
プロの方のアドバイスもあって、やっとこれくらいです。

もっと色々作りたいですよね。

by rinco (2008-05-16 20:58)