もうバナナ酵母も限界？
（前回作ったのをまだ冷蔵庫に入れていました）
なので、全部使って元種を作って、そのまま一気にパンにしました。
なので色々なパンを作りました。
取りあえずレシピ掲載しますね。
◇リングパン
・用意するもの
強力粉250g
砂糖20g
塩3g
スキムミルク10g
シナモン、ナツメグ適量
元種150g
水30g以下（天候や具の柔らかさによります。）
りんごのすり身100g（紅玉一個分弱位）
無塩バター10g、型に塗るバター少々
一次発酵28℃ 3時間
八分割して丸め、20〜30分ベンチタイム
その間にリング型の型にバターを塗る。
綺麗に丸め直して、リング型に入れて二次発酵28℃ １時間
余熱無しでオーブンに120℃10分、150℃10分、180℃10分で
今回は焼きました。
◇あんパン、クリームパン
・用意するもの
パンの材料
強力粉280g
砂糖18g
塩5g
スキムミルク10g
元種140g
水140g
無塩バター10g
つぶあん250g→50ｇずつ分ける
桜の塩漬け適量
スライスアーモンド
クリームの材料
玉子の黄身三個分
牛乳200cc
砂糖40g
薄力粉20g
バニラオイル少々
一時発酵28℃ 三時間
その間にクリームを作る
●クリームの作り方
鍋に牛乳と砂糖を半分いれて沸騰直前まであたためる。
ボールに黄身と残りの砂糖、牛乳、薄力粉を入れて
あらかじめ混ぜておく。
それを鍋に少しずつ混ぜながら入れていく。
混ぜながらとろみがつくまで一気に煮ます。
へらの動かした後が付く位とろみがついたら、
火から下ろし、バニラオイルをかけて更に混ぜる。
コクが欲しい方は更に無塩バターを一かけ入れてもよい。
サランラップに伸ばして、さます。
さめて固まったら、五等分に分ける。
残った卵白はスライスアーモンドを付ける為にとっておく。
一次発酵が終わったら
十分割して丸め、20〜30分ベンチタイム
五等分にした粒あんとクリームを生地で包む。
あんこの方は平べったく包み、指で真ん中を下まで
触りそうな位押す。
押したところに塩をはがした桜の塩漬けを入れる。
クリームの方は卵白を上の方に刷毛で塗り、
スライスアーモンドを貼り付ける。
二次発酵28℃ 1時間
クリームパンの上をハサミで十字に切る。
オーブンを180℃にあらかじめ温めてから、
15分焼く。
全部残り物で作りましたよ〜。
（前回作ったのをまだ冷蔵庫に入れていました）
なので、全部使って元種を作って、そのまま一気にパンにしました。
なので色々なパンを作りました。
取りあえずレシピ掲載しますね。
◇リングパン
・用意するもの
強力粉250g
砂糖20g
塩3g
スキムミルク10g
シナモン、ナツメグ適量
元種150g
水30g以下（天候や具の柔らかさによります。）
りんごのすり身100g（紅玉一個分弱位）
無塩バター10g、型に塗るバター少々
一次発酵28℃ 3時間
八分割して丸め、20〜30分ベンチタイム
その間にリング型の型にバターを塗る。
綺麗に丸め直して、リング型に入れて二次発酵28℃ １時間
余熱無しでオーブンに120℃10分、150℃10分、180℃10分で
今回は焼きました。
◇あんパン、クリームパン
・用意するもの
パンの材料
強力粉280g
砂糖18g
塩5g
スキムミルク10g
元種140g
水140g
無塩バター10g
つぶあん250g→50ｇずつ分ける
桜の塩漬け適量
スライスアーモンド
クリームの材料
玉子の黄身三個分
牛乳200cc
砂糖40g
薄力粉20g
バニラオイル少々
一時発酵28℃ 三時間
その間にクリームを作る
●クリームの作り方
鍋に牛乳と砂糖を半分いれて沸騰直前まであたためる。
ボールに黄身と残りの砂糖、牛乳、薄力粉を入れて
あらかじめ混ぜておく。
それを鍋に少しずつ混ぜながら入れていく。
混ぜながらとろみがつくまで一気に煮ます。
へらの動かした後が付く位とろみがついたら、
火から下ろし、バニラオイルをかけて更に混ぜる。
コクが欲しい方は更に無塩バターを一かけ入れてもよい。
サランラップに伸ばして、さます。
さめて固まったら、五等分に分ける。
残った卵白はスライスアーモンドを付ける為にとっておく。
一次発酵が終わったら
十分割して丸め、20〜30分ベンチタイム
五等分にした粒あんとクリームを生地で包む。
あんこの方は平べったく包み、指で真ん中を下まで
触りそうな位押す。
押したところに塩をはがした桜の塩漬けを入れる。
クリームの方は卵白を上の方に刷毛で塗り、
スライスアーモンドを貼り付ける。
二次発酵28℃ 1時間
クリームパンの上をハサミで十字に切る。
オーブンを180℃にあらかじめ温めてから、
15分焼く。
全部残り物で作りましたよ〜。